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La noix : que de bienfaits...




La noix au cœur de l'économie et pour une cure de santé et de saveurs.


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Eklenme Tarihi : 2014-11-11 09:56:16

Nous vivons un temps où les tendances, les saveurs, la santé, le sport et bien d'autres activités sont au goût du jour pour un bien-être ou des conditions qui mettent en valeur les premières pages des mensuels spécialisés.

Bio, conventionnel, raisonné, que de mots pour décliner une production, la qualité du produit, l'éthique ambiant, la mode populaire monnayable.

Regardons un peu dans le rétroviseur, même s'il faut passer pour un ringard.

L'huile d'olive, de noisette, de noix, a assaisonné bien des salades, des mets, suivant la situation géographique où l'on se trouve.

Pour nous, dans la vallée du Lot comme en Dordogne ou en Isère, le noyer est un revenu qui permettait, pour une production familiale, et comme le disait mon père, de payer les impôts locaux. Les temps ont bien changé... mais c'est plus sur l'huile de noix qu'il faut retenir l'attention. Autour de ce fruit, ramassé en automne, souvent sous la pluie, gravite une transformation pratiquée pour la bonne santé de la famille. Récolté et non vendu, une nouvelle vie commence pour le fruit.

Séchée dans des clayettes ou sur des vieux sommiers, ventée, ensoleillée, remuée, la noix sera dans l'hiver cassée. Coincée entre la planchette et le marteau, la coquille éclate, le cerneau découvre la lumière et laisse apparaître sa forme, son odeur. En soirée, le brave paysan casse le fruit pour obtenir une quantité suffisante afin d'organiser «la veillée» entre famille ou voisins «per nolhar». Oui, la «boada», le coup de main se donne pour «dénoisiller», séparer le fruit de sa coquille. Rencontre nécessaire pour l'entraide, pour la communication, pour le casse-croûte.

Autour de la table, petits et grands s'affairent et le «palhas» se remplit de ce cerneau qui donnera son huile. «On ira au moulin, si nous en avons assez il fera une passe, on prendra notre huile», la noix chauffée sera pressée pour donner son jus.

Cette huile on la mettra dans la salade, dans «l'estofinada», et pendant le carême elle remplacera la graisse de cochon.

Riche en acides gras poly-insaturés, l'huile de noix est hypocholestérolémiante et anti-athéromateuse. Aussi, est-il bon d'en faire une cure, de temps en temps, afin de prévenir toute affection cardio-vasculaire.

Devons-nous penser que tout ce qui est de mode aujourd'hui était une tradition ancestrale mise en place pour des raisons économiques, on ne jetait pas on recyclait, pour des raisons religieuses, ce qui permettait pour les catholiques 40 jours avant Pâques de faire une cure de santé avant l'arrivée du printemps.

De plus, après le pressoir, on récupérait «l'ifernon», la pâte de noix pressée, pour appâter les poissons dans la nasse.

Rien ne se jette, tout se transforme. Nous étions déjà à l'heure du recyclage..




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