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Une tradition ancestrale : le dénoisillage




Le Périgord est certainement un des berceaux de la noix en France.


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Eklenme Tarihi : 2015-02-05 11:26:02

Le Périgord est certainement un des berceaux de la noix en France.

À Saint-Germain-du-Bel-Air, André Bories 82 ans, qui, dans sa ferme de la Comberoudier en est un fervent défenseur, perpétue la tradition populaire du dénoisillage.

Lorsqu'on entre chez lui, c'est d'abord un bruit qui dirige vos yeux vers l'âtre où crépite le bois de châtaignier. Assis près du cantou, une pierre plate posée sur les genoux, la «tricote» (petit maillet de bois) à la main, il positionne la noix. Pas n'importe comment, tout est une question de méthode pour ne pas se taper sur les doigts. Et toc, un coup sec du maillet pour casser la coquille. Un bruit net et cadencé qu'André, comme un joueur de xylophone, fait machinalement depuis des dizaines d'années et qui émerveille ses petits enfants groupés autour de lui.

Avec leur grand-père, en octobre, ils sont allés dans les prés proches de la ferme faire le ramassage et ont posé les fruits sur de longues claies afin que le doux soleil automnal les sèche bien vite.

Des soins très attentifs ont été apportés à cette opération : remuer les noix, déplacer les claies en fonction du mouvement du soleil, les rentrer ou les couvrir le soir etc., avant que les noix séchées soient stockées dans le grenier.

Depuis décembre, aux jours les plus courts, a commencé le dénoisillage. André casse les noix pendant que sa femme Élise sépare les cerneaux des coquilles. Savent-ils, tous ses petits enfants, qu'ils engrangent de merveilleux souvenirs de leurs grands-parents ?

Et longue vie à André et Élise, car la noix apporte des protéines de qualité et de la vitamine E, élixir de jeunesse.




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